martedì 8 marzo 2011

  
POLENTA GRATINATA CON FAGIOLATA
















Ingredienti:


125 gr di Farina di mais precotta
1/2 l di acqua
1 porro
1 carota
1 fetta di zucca/zucchina
1 sedano e semi di girasole
200 gr fagioli neri
cumino e sale




Preparazione


Soffriggere cipolla carota e aggiungere i fagioli già ammollati e bolliti,cuocere per 20 min e condire con sale e cumino.

Per la polenta:
Fate bollire 1/2 l di acqua e aggiungete la farina di mais a pioggia mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per non formare grumi.
Intanto preparate uno stufato con porro,carota,sedano,semi di girasole,origano e zucca tagliati a tocchetti e fate cuocere 10 min a fiamma bassa. versarlo in una teglia da forno insieme alla polenta tagliata a fette e fate gratinare al forno a 220 gradi.
Servire con fagiolata di fagioli neri e buona mangiata!!

sabato 18 dicembre 2010


 MENU' DI NATALE VEGANO DEL 
             CUOCO   BRUNO




- ANTIPASTI -



- Farinata ai carciofi -















Ingredienti per  4-5 persone:

200 gr di farina di ceci (Libera Terra)
2 carciofi
1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
400  cc circa di acqua e sale e pepe a piacere

Preparazione:

Versare la farina in una ciotola, e versare l'acqua pian piano  mescolando per non formare grumi,poi aggiungere l'olio e continuare a mescolare finchè la pastella non sarà ben liquida.
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e farli bollire per 3 minuti.
Unire i carciofi alla pastella e lasciar riposare per almeno un ora.
Ungere la telia da forno e scaldarla in forno per 1 min. versarne dentro il composto e infornare per circa 20 min. a 240 gradi.
Per l'insalata: tagliare sottilmente il radicchio,la scarola  e il finocchio.Aggiungere degli spicchi di arance,semi di girasole e condire con olio limone e/o salsa di soya.



- Vellutata di patate e sedano con pere -


Ingredienti:

2 porri
4 coste di sedano
4-5 patate
sale,olio,scorza di limone
2 pere abate,semi di sesamo  

Preparazione:

Pulire le verdure e sbucciare le patate. Tagliate  il porro a fettine,farlo cuocere in una pentola con un cucchiaio di olio. Aggiungere il sedano e le patate tagliate a  cubi.  Fate soffriggere per alcuni minuti poi aggiungere circa 2 litri di acqua e fare bollire per circa  45 min. Una  volta fatto leggermente raffreddare frullate il tutto con un frullatore a immersione.
Saltare le pere in una padella con olio e buccia di limone.
Servire la zuppa calda con le pere  e crostini di pane,spolverate con sesamo tostato.   


- Spiedini di tofu - 


Tagliare  il tofu a cubi,prendere gli stecchini (oppure  rametti di rosmarino). Alternate un cubo di tofu con un pezzo di cipolla,poi stendete  in una teglia gli spiedi,condire con una marinata di olio,salsa di soya,semi di sesamo e 1 cucchiaino di curry. Lasciare insaporire 1 ora e cuocere in una piastra di ghisa oppure in forno. 


- PRIMI -   


- Riso all'anice stellato -   

Ingredienti:       

500 gr di riso thai  (commercio  equo possibilmente)
2,3 pezzi di anice,acqua

Preparazione;     

Sciacquare il riso,versarlo in una telia da forno,aggiungete il doppio del volume del riso di acqua,i semi di anice pestati al mortaio  e cuocere in forno per 20 min. a 220 gradi.
A cottura ultimata levare il riso dalla teglia ,versarlo in una ciotola e sgranarlo  con un filo di olio.


- Empanada - 

Ingredienti:

300 gr di farina 
2 cucchiai di olio
1 tazza di acqua
2 cipolle
2 fette di seitan
1 cucchiaio di uvetta sultanina,una manciata di olive nere
Sale  olio,cumino e pepe

Preparazione:  

Mescolate la farina con l'olio e l'acqua fino ad ottenere un impasto soffice,Tritare la cipolla,fare soffriggere in una padella,poi aggiungete il seitan macinato  con un mixer oppure un coltello.
Cuocere per 10 min. poi aggiungere le olive tritate,l'uvetta precedentemente ammollata,sale e cumino.
Finire di cuocere,per altri 5 min. poi mettere da parte il ripieno.
Stendere l'impasto,fare una sfoglia di 2,3 millimetri di spessore e con uno stampo oppure una tazza ricavarne diversi cerchi,di circa 10 12 cm mettere un cucchiaio di ripieno sopra ogni cerchio di pasta e chiudere formando una mezza luna. Con una forchetta sigillare bene i bordi. Mettere le empanadas in una teglia da forno e cuocere per 15 min. a 240 gradi.


-  SECONDI - 


- Curry di lenticchie rosse - 

Ingredienti:

300 gr di lenticchie rosse
1 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
1 foglia di alloro,1 cucchiaino di cumino,1 di coriandolo

Preparazione:

Soffriggere la cipolla,poi aggiungere le lenticchie e cuocere 1 min. poi versare l'acqua,circa 2 litri.
Cuocere a fuoco lento  per 10 min,aggiungere le spezie e continuare la cottura per altri due minuti. Per chi vuole si può legare a fine cottura con del latte di cocco.  


 - Cardi all'agro -










Ingredienti: 

1 cardo
1/2 ananas
olio,peperoncino,zenzero e sale

Preparazione:  

Lavare il cardo e tagliarlo a pezzi da 2 centimetri. Fate bollire il cardo in una pentola con abbondante acqua,un pizzico si sale e una spuzzata di aceto per 20 min,scolarlo e passarlo in padella con olio,zenzero e peperoncino. Regolare di sale,aggiungere l'ananas tagliato a fettine  e servire.


- DOLCI -  


- Mousse di mela e zucca al cioccolato -

Ingredienti: 

3 mele
1/2 zucca violina
5 cucchiai di zucchero
la scorza di 1 arancia
1  stecca di cioccolato fondente
    
Preparazione:

Tagliare le mele a cubetti.Lavare e sbucciare la zucca,tagliarla a cubi  e versarla  insieme alle mele in una pentola con lo zucchero e la scorza di arancio. Cuocere il tutto a fuoco lento  con coperchio per 15 min.,poi alzate la fiamma,togliete il coperchio e  fate  raddensare per circa  10 min.
Lasciate raffreddare la mousse,poi frullatela e versatela nelle coppette. Guarnite con il cioccolato sciolto in un pentolino con 1 bicchiere di acqua.  


- Castagnaccio con frutta secca -  

 









Ingredienti:

250  gr di farina di castagne
100 gr di zucchero
500 cl di acqua
1  pera,pinoli,uvetta sultanina

Preparazione:

In una ciotola versate  la farina di castagne,aggiungete lentamente l'acqua e 1 cucchiaio di olio  e mescolate  con una frusta  finchè non diventa una  pastella fluida.
Aggiungete i pinoli,l'uvetta  ammollata,lo zucchero e la pera tagliata  a dadi. Versate il tutto in una teglia da forno e infornate per 20 minuti a 180 gradi. 

venerdì 26 novembre 2010

RICETTA FUNGHI E  FAVE

Ingredienti per 3/4 persone :

Fave 200 gr
Funghi 500 gr
1 Porro  
Zafferano
Olio Sale e Pepe
Prezzemolo e/o Timo

PREPARAZIONE: 

Mettete le fave a bagno dalle 6 alle 8 ore la sera prima possibilmente poi bollitele con abbondande acqua finchè non saranno pronte,scolare e lasciar raffreddare.
In un altro tegame  con coperchio,cuocere i funghi  con olio e sale. A cottura ultimata lasciate anch'essi a riposare. Nel frattempo tritate il porro e fatelo soffriggere leggermente in una padella,unite le fave già cotte,lo zafferano e sale e pepe quanto basta.Aggiungete infine i funghi lasciandone una piccola quantità da parte per la guarnizione. 
Dopo di che mettete il tutto in un frullatore e mixate..versate la crema nel piatto aggiungendo a crudo prezzemolo e/o timo e i funghi per decorazione.
Pezzo forte,crostini di pane fatti da voi da immergere nel vostro gustosissimo piatto.
Non vi resta che mangiare e leccarvi i baffi!!!
                           

sabato 16 ottobre 2010

LA CUCINA ETICA DOLCE

La cucina etica dolce presenta oltre 100 ricette di dolci e dessert della tradizione ed etnici, tutti rigorosamente vegan. Dai "classici irrinunciabili" come il tiramisu, la torta della nonna, il millefoglie, o ancora i cannoli siciliani, la Sacher, i bignè e la panna cotta, ai dolci più casalinghi e a quelli per le occasioni speciali.

Per non dimenticare biscotti, torte alla frutta e farcite, gelatine, bavaresi e gelati.

Ricche e preziose dolcezze che fanno venire l'acquolina in bocca, come mostra la foto in primo piano a colori di ciascuna ricetta. All'interno di questa edizione di pregio e rilegata, ogni preparazione è arricchita da trucchi per esecuzioni ottimali, varianti, tempi e livello di difficoltà e consigli su guarnizioni e degustazione.

Il libro e' in edizione "lusso", con copertina rigida e ricco di foto a colori.

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giovedì 7 ottobre 2010

SEDANO RAPA

Per gustarlo a crudo si grattugia con le mele e si aggiungono noci mandorle e semi di girasole. Condire con limone e olio e BUON APPETITO!

La ricetta per il sedano rapa cotto:
Sbucciare il sedano rapa in fette sottili metterlo in una teglia e cuocerlo in forno con mezzo bicchiere d'acqua e un filo d'olio. Nel frattempo preparare un trito di pane grattugiato, capperi, prezzemolo,uno spicchio d'aglio, le foglie del sedano rapa e timo.Mescolare tutto e aggiungere sale ed olio. Estrarre la teglia dal forno e poi fare degli strati con il misto di pane e odori e il sedano rapa.
Mangiare in compagnia!

giovedì 5 marzo 2009

Spinaci e Carote con Germogli di Girasole

Ingredienti per quattro persone

300g di spinaci freschi
4 carote piccole o due grandi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di semi di girasole o di zucca germogliati
sale q.b.

meglio se usate solo ingredienti bio!!!


Mondate e lavate con molta cura gli spinaci.Cuoceteli, ancora bagnati, senza altra acqua, con un pizzico di sale.
Grattuggiate grossolanamente le carote e fatele insaporire in padella con lo spicchio d'aglio e poco olio. Unite gli spinaci perfettamente scolati e sminuzzati con la lama di un coltello.
Aggiustate di sale e proseguite la cottura per tre minuti
Cospargete con germogli e servite